こんばんは。
イケメンです。

情熱弁当の無添加とは、化学合成の食品添加物を使わない、という決まりで作っています。

食における無添加というのは、実はしっかりとした国の決まり事がありません。
化学調味料は不使用でも、たんぱく加水分解物は使っていたり、
食養油だって、ほとんどの物がヘキサンなどの化学溶剤や水素添加されていたりします。

つまり、無添加の表記はあまり大切ではなく、
作り手がどこまで「無添加」を現実的に理解しているかだと思うのです。
意図的に健康そうに見せたり、付加価値で高く売りたいという意図がある場合も多いですね。

盲目的に食品添加物が悪とか、カラダに悪いと言う消費者って、深く知らない人がほとんど。

「無添加=健康になれる」
「無添加=カラダに良い」
「無添加=肌に良い」
「無添加=長生きできる」
「無添加=病気にならない」

そんな図式に、意識ががちがちに縛られている人って、本当に多いんだな〜。

お年寄り向け弁当

例えば、豆腐における凝固剤のにがりも食品添加物です。
天然由来のにがりの場合でも、日本で売る以上は、決まり上食品添加物と書く必要性があります。

長い歴史の中で、豆腐におけるにがりの摂取で事故や危険性はないと言えますけどね。

なので、無添加食品だけが好きな方は、一生豆腐は食べられませんね。
凝固剤がないと、どうやっても豆腐は固まりませんから。笑

なぜボクが無添加というかというと、「素材本来の味を知って欲しいから。」
素材と調味料以外に、余計な物を入れて料理を作っていませんよと言う意味です。

現代の食は、弁当のような中食に限らず、外食や学校給食、市販の食品にまで、さまざまな加工度の高い食事が多い。
本来の食べるという意味が、どんどんと遠くに行ってしまっていると実感しているのです。

ホテルや料亭、鮨屋やファミレス。チェーンの居酒屋や定食屋。
有名デパートの惣菜チェーンや大手スーパーの惣菜工場。
有名ハンバーガーチェーンやフライドチキン、ドーナツ店まで。
自分で働いたり、コンサルなどで実際に見る機会があったから。

もし自分の目で見ていなかったら、
もし他の方の伝聞だけだったら、そう感じなかったと思うのです。

無添加か否かという視点だけで物をみると、ものすごくつまらない。
食って本来、理屈で食べるものではありません。
おいしさや楽しさが先にくるべきはずだから。

例えば、栄養学ってありますよね。
タンパク質が○g足りない、炭水化物が○g多すぎなどと、食べながら考えるとしましょう。

でも、
「それって楽しいですか?」
「本当に美味しいですか?」

食べているのは数字でも栄養素名でもなく、食べ物そのもののはず。
肝心なおいしさや楽しさが優先ではないでしょうか?

話をまとめます。
食べ物が無添加という言葉だけを追いかけるのではなく、
なぜ、その作り手がそう言うのかという、意図を知るべきです。

無添加だから安全という保証は、どこにもありません。
あくまで、食を選ぶ一つの基準でしかありません。

そういった選び方だけではなく
加工度合いの低い食事、
精製度合いの低い食材を選ぶという見方にしてみてはいかがでしょうか?

食品添加物ゼロを目指すのではなく、
できる限り少なくと言う発想が、
家庭での食選びには負担がないと思うのですよ。

無添加という言葉。
大切ですけど、縛られすぎもほどほどに、というお話しでした♪

 

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こんにちは。
イケメンです。

「合理化」。
よく聞く言葉ですね。

ボクは外食チェーンでの店舗マネジメントも長いので、
耳にタコができるほど聞いている言葉でもあります。

今日は、料理と合理化についてのお話しです。

家で作るお弁当を例に取ってみます。
多くの場合は、毎朝お母さんが作ってくれますよね。

前日から段取りをし、皆が寝ている間にご飯を炊き、手作りのおかずも同時進行で冷ます。
皆が学校や会社にいく頃には、ちゃんと出来上がっています。

でもそのお弁当の評価は、お弁当の味などの出来栄えだけに向けられたりします。
直接見ていない『早起き』や『前日からの段取り』、『食材の買い出し』など、
沢山の手間が存在している事には、なかなか気づかないんですよね。

手作りのお弁当がなぜ美味しいか?
ボクは「作り手のお母さんの時間と手間が、一杯詰まっているから」だと思っています。

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その一方、今どきの弁当屋はどうでしょうか?

例えば、ご飯。
他の業者に委託して、炊飯済みのご飯で納品。
すでに冷めていますから、早起きして炊飯する必要もない。

ほとんどのおかずは調理済みの冷凍品で、焼魚ですら焼けた状態で真空冷凍。
玉子焼きだって、冷凍品をカットするだけ。
煮物用の野菜もカット&加熱済みの水煮で。
あとは、調味液を入れてスチームコンベクションオーブンに入れるだけ。
つまり最低限の手間だけで、おかずもほぼ完成です。

つまり、これが「合理化」。
お弁当の製造者はたしかにウチだけど、その中身はほとんど他社製。
我々は盛りつけるだけ。

それって、料理の作り手として、本当にお客さまの期待に応えているのかなと思うのです。
胸を張って、ウチのお弁当だと言えるのかな?

弁当屋に限らず料理って、合理化をすすめればすすめるほど、自分たちが調理をする機会が減っていくのです。

生産性を上げ、人件費や仕入れコストを下げ、廃棄や製造ロスを減らす。
こうして現代のフードビジネスは、食そのものの質よりも仕組みづくりが最優先になっていく。

その先の現実として、自分の店の料理にも関わらず、自分たちが手間をかけなくなっていくのです。
直接手を使って生み出さないことで、お客さまへは作り手の熱が伝わりにくくなっている時代。

見た目だけのこだわりや、キャッチーなコピーよりも、
そのお店や会社自身が、どこまでその料理に愛情と手間をかけているのか。
そんな目線で食を見ることも、とても大切だと思うのです。

料理への愛情は、かけた時間に比例します。
なぜなら、そこには作り手の想いがつまっているから。
そう言い切れる人には、食を通じて幸せがやってくる気がしています。

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

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こんばんは。
イケメンです。

人間は、感情を持つ生き物です。
「喜怒哀楽」なんて言いますが、一日においても沢山の感情の中で生活しています。

こんな事を聞いた事はありませんか?
「美味しくなぁれ」と思いながら作った料理は、とっても美味しくなる。

あ、これね、本当です。

大好きな彼氏の為に、
いつも頑張ってくれる旦那さまのために、
かわいい子どもの為に

相手の喜ぶ顔を思い浮かべながら作られた料理には、作り手の感情が乗り移ります。
ボクもそう。初めての方以外は、ちゃんと顔を思い浮かべながら作っていますよ。

温泉卵と鶏そぼろの彩り丼 1,250円

そこで、気をつけたいのはこんなこと。
負の感情も、料理に乗り移ります。

朝からイライラして、家事が思い通りに進まない。
昨日腹立つ事があって、今日もムカついてる。

そんな時に作った料理は、残念ながら仕上がりがまとまっていません。
たいていの場合は、あまり美味しくないのです。
せっかく頑張ったのに、それじゃ残念ですよね。

料理を生業とするボクだって、人間ですから苛立つ時はあります。

「で、どうするか」

一旦キッチンから離れて、負の感情を外に置くのです。
一杯のコーヒーでも良いし、目を閉じて深呼吸しても良い。
両肩に背負った重い荷物を、よいしょっと床に下ろすイメージを持つのです。

イライラしながら料理を作っても、プロでさえ上手く行きません。
そんな時は、『自分の肉体』と『負の感情』を切り離してから料理を作る。

美味しさを目指すのは必要ですが、
イライラやムカムカなどの負の感情を切り離す事も大切、というお話しでした。

ご家庭でも、ぜひ実践してみてくださいね!

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