こんばんは。
イケメン弁当屋の原田です。

そもそもの話しとして、情熱弁当は「揚げ物がほとんど入っていない」弁当屋です。弁当というと、まず最初に揚げ物がメインでどーんと。

フライやら天ぷらやら。
揚げ物ありきが、多くの市販のお弁当なんですよね。
ボクはまず、そこを変えたかったんです。

一般的な外食や中食の揚げ物。
質の悪い油、酸化した油、それに加えて油分過多。
外で食べる揚げ物は、正直オススメできません。

「なぜ、弁当屋が天ぷらをお伝えしたいのか」

ボクは元々、弁当屋かというと違います。
日本料理の板さんです。

東京で10年以上、懐石（会席）料理とか創作料理とかを作っていました。
もちろん、料理長経験もあります。

石臼挽きの手打ち蕎麦屋にいた時期もありますし、
英語で外国人に接客していた事もあります。

東京って、いろんな事を経験させてくれますね。笑

日本料理の調理場のポジションに「揚げ方」というのがあります。
メニューの中の揚げ物を専門に調理する人なのですね。

温度調節がとてもシビアな、直径３０センチほどの銅鍋。
毎日天ぷらなどの揚げ物ばかりをやっていた時期があります。

温度を自動調節してくれる、便利なフライヤーではありません。
ガスと銅鍋ですな。温度調節は、もちろんマニュアル。笑

朝から晩まで、ずっと揚げっぱなし。
ああいうのは、やっぱり数稽古なんですな。

今回お伝えしたいのは、天ぷらの基本的なこと。
いつも通り、家庭にあるもので、帰ってからも自分でできるようにわかりやすくお伝えします。

長年修業しないと出来ないことを、無理にチャレンジするのではありません。
少しのコツと工夫で、今よりもグッとプロに近づきます。

トランス脂肪酸の害とか、オメガ6を摂り過ぎるとかで、油その物を選ぶ事はしますよね。
でも、肝心の揚げ物調理を見直した事はありますか？

実は、ちゃんと習う機会ってないんですよ。
フライヤーの温度設定をして、タイマーをセットしたら終わりじゃないから。笑

目指すのは、鍋で揚げる薄衣の天ぷら屋さんの天ぷら。
「そのまま食べて、ばっちり美味しい」が基本ですからね。

天丼みたく、見た目を立派に仕上げ、汁を吸わせるなどを目的にしませんのであしからず。

【この講座で学べる事】
◆サクサク天ぷらのコツと、そうならない理由も知る事が出来ます。
◆口当たりの軽い天ぷらを、意識して揚げられます。

◆天ぷら衣の作り方と、良い&悪い状態を知る事ができます。

◆「どうなると、ちゃんと揚がったのか」が五感でわかります。
◆情熱弁当で使っている化学溶剤不使用菜種油や変色防止剤を使わない天然海老をはじめ、全く同じ素材で実習していただけます。

【講座の内容はこちら】
①素材の下ごしらえのコツ（野菜と魚介類）
②小麦粉と衣のお話し（実際に作ります）

③油と揚げ方（イケメンをぐるりと囲んでどうぞ）

④目からウロコ！油の温度管理

⑤家庭でできる美味しい天ぷらの食べ方とは。

【こんな人にオススメです！】
◆天ぷらは好きだけど、美味しくできない。
◆家庭でも再現できるやり方やコツを知りたい。
◆油の扱い方や温度管理を知りたい。

◆少しでもヘルシーな揚げ物を揚げたい。
◆生イケメンを間近で見たい！