こんばんは。
イケメン弁当屋の原田です。

皆さん、お弁当の盛り付け時、特に衛生面で気にしていることはありますか？
お母さんは、朝御飯もつくりながら、家族たちを起こしながら、
さまざまな作業を並行してお弁当を作りますよね。

そうそう、お弁当の盛り付けは、台所の限られたスペースを占領しますので、
さっさと終わらせたい作業でもありますね。

急ぎたいのは山々。
でも、ほんの少しだけ、注意していただきたいことがあります。

弁当箱への対策

口に入っても安全な、消毒用アルコール（食品添加物として認可されている物）を一本常備して下さい。値段は高くなりますが、ノロウイルスにも対応していた物が良いですね。通常の消毒用アルコールは、ノロウイルスには対応していませんし、水で濡れた部分に噴霧しても、消毒の効果はありませんので、ご注意を。

まずは水気をとってください。前の晩に洗ってしまい、乾燥してあればなおさら良いですね。
弁当箱の内部と、蓋の内側にアルコールをスプレーして、ペーパータオルで拭き取ります。

この類の製品は、アルコール濃度をチェックしてください。一般的に、価格が安い製品は濃度が低いです。個人的には、アルコール濃度が75%以上の製品をお勧めします。

盛りつけ時の注意

●素手で直接食材に触るのはやめて下さいね。箸を使い、盛りつけてくだされば大丈夫。時折、ペーパータオルで先端を拭きながら作業してください。使い捨てのエンボス手袋までは要らないでしょう。

●箸先に水道水が付着していないこと。そこから傷みますから、箸の先をペーパータオルで拭きながらの作業がいいでしょうね。

●煮物はできるだけ汁気を切って盛り付けしてください。コンビニのお弁当を見ていただけると分かりますが、汁が底に溜まっていませんよね。菌の繁殖を防ぐための工夫です。汁気が含まれると、そこから菌が繁殖する可能性があります。

●夏場に生の食材はなるべく使わない。食材の仕切りのレタスなどですね。また、プチトマトを彩りに入れるお母さんもいらっしゃいますが、ヘタを取ってから水洗いし、カットせずまるごと入れるのがベスト。半分に切ると、そこから傷みますよ。

盛り付け時の温度に注意

【普通の弁当箱の場合】
熱いうちより、各食材がある程度冷めてから盛りつけて欲しいです。室温まで下がってから、フタをしてくださいね。（あら熱を取る、といいます）腐敗防止と菌繁殖防止の観点からです。

5度～60度の間に４時間以上置かない、というのが理想とされていますが（HACCP）、家庭では、現実的に難しいでしょう。ですので、20度～50度の温度帯を意識して避けるようにしてくださるだけでも、だいぶ違います。

熱いうちにフタを閉めてしまうと、弁当箱の裏側に水滴がつきます。この水滴に、空気中の菌が付き、繁殖する温床となります。それが、食材の上に落ちますので、汚染されやすい環境になりますね。

【保温機能のある弁当箱の場合】
一般的に、保温機能のある弁当箱には熱々のご飯と味噌汁などを入れてフタをします。ですので、これが殺菌となり、安全性が増す、という方もいらっしゃいますが、過信は禁物です。

腐敗防止という観点であれば、朝作って昼食べるくらいであれば、夏場でも一般的に大丈夫です。しかし、弁当盛り付け時に食中毒菌またはその毒素が入ってしまうと、残っている可能性があります。

例えば、野菜に付いている土に含まれるセレウス菌やウエルシュ菌は、100度で加熱しても死滅しません。お弁当の具材が腐敗しないこと＝食中毒防止ではありませんので、ご注意くださいね。

忙しい朝の時間帯。
効率良く、安全に作ったお弁当で、今日も家族を元気よく送り出してくださいね！

こんばんは。
イケメン弁当屋の原田です。

もうすぐ、熱い夏がやってきますね。ご主人や子どもさんに持たせるお弁当、
お昼時までに傷んでいないか、ちょっと心配になったりしませんか？

残念ながら、絶対に腐らない食品て無いんですね。
「でも、ちょっと待って！」
少しでも腐敗を防ぐ、または遅らせる事ができるんですよ。

揚げ物や焼き物、炒め物、煮物などを中心に
シンプルな加熱調理がしてあるものが良いですね。
食中毒の防止の観点からは、75度で１分間の加熱により大体の菌は死滅します。
※例外ありなので過信は禁物ですよ

鰹出汁は傷みやすいので、ゆがいてから鰹出汁＋醤油で和える、ほうれん草のお浸しなどは避けたほうが良いでしょう。お浸しなら、醤油だけで和えるよう作戦変更してくださいね。

酸はやっぱり有効ですよ。
梅干やキムチ、各種酢を使った料理は、やはり持ちがいいです。
お弁当の中に一品入れるだけで、弁当箱内である程度の殺菌効果を期待できます。

昔は日の丸弁当といって、お弁当箱いっぱいにご飯を敷き詰め、中心に梅干しをゴロリ。これも、腐敗を防ぐための立派な知恵ですね。梅肉和えや梅酢なども、上手に利用したいですね。

冬場よりも少しだけ味を濃く。
一般的なおせち料理がいい例ですが、甘辛くすることで菌の繁殖が防げます。
しかし、あまり濃くてもいけませんので、いつもよりホンの少しだけ塩分を使いましょう。
夏は暑さによる発汗があります。ある程度の塩分増は良いことでもあります。

冷凍を上手につかってみましょう
予め、銀カップに冷凍のおかずを盛りつけて冷凍しておきます。
冷凍のままお弁当に入れて保冷剤に。最近だと保冷剤付きのお弁当箱もありますね。
ペットボトル飲料を凍らせて保冷剤に。弁当に触れさせておくのはいかがでしょうか？
お昼ごろには、ペットボトルのお茶も溶けて飲めますね。

おかずにも目線を変えてちょっとした一工夫を
ご飯自体も、白米から一度手を加えてみませんか？
チャーハンやドライカレー、ちらし寿司（生魚は入れない）などで対応すると長持ちアップ。
ただし、炊き込みご飯など、鰹出汁を使うものはとても傷みやすいのでご注意を。

そうそう、きんぴらごぼうや佃煮など、煮詰めて作るおかずを入れるのもポイント。きんぴらには、鰹出汁を使わず水、酒、醤油、味醂、砂糖で味付けをすれば、比較的長期間もちますよ。
仕上げに唐辛子をフリフリして、さらに安全度アップ。

傷んだ食材を捨てる前に
食べ物が傷んだ状態を、普段から食べる人に教えておく。フタを開けて、変な匂いがしないか、御飯に変な粘り気はないか、など。調理しない人は、腐るということを理解し辛いです。
仮に食材が傷んでも未然に事故を防げますね。

夏場のお弁当は特に気を使いますね。
全国のお母さん（最近は弁当男子？）頑張ってくださいね！

夏場のお弁当は、おかずのメニューにひと工夫で乗り切りましょう！

こんばんは。
イケメン弁当屋の原田です。

煮物はね、一晩味を染み込ませた方が旨いっす。
味がなじみますしね。「味がのる」って言い方もします。

炊いた（煮た）煮物を、ご家庭ではフタ付きプラスチック容器で保管していると思いますが、
どうやって鍋から食材を移していますか？

日本料理の下積みでは、地洗い（じあらい）という方法を習いました。
安全なやり方ですので、ご紹介させていただきます。

「地洗い」による煮物の保管方法

①綺麗に洗ったフタ付きプラスチック容器を、逆さに伏せて乾燥させておきます。
容器の内側とフタの裏側に、アルコールを吹きつけます。

②使い捨てのペーパータオルで、よく拭きとります。拭いたらその都度破棄してください。
水で濡れたふきんだと、菌を再付着させている可能性もありますので、要注意。

③鍋から、少しだけ煮汁（地＝じ）を容器に入れます。

 

④いれた汁で、容器の内側をまんべんな触れさせます。
上下左右にぐるぐる動かして、汁で容器の内側をくまなく撫でる感じですね～。

 

⑤上記の汁を容器を逆さまにして捨てます。この時はペーパータオルで拭きません。
上下に振って水気を切ります。ここではじめて煮物を入れます。

 

⑥フタをして冷蔵庫にしまうのですが、表面積の大きい容器だとラップを挟み込むのも有効。
運搬中によじれてフタが外れる可能性がありますからね。

 

⑦ピッタリとフタをして冷蔵庫へ。

 

といった感じです。「地洗い」、お分かりいただけましたか？
写真はボクが撮影ですので今ひとつですが、なにかのお役に立てれば嬉しいです！