こんばんは。
イケメン弁当屋の原田です。

今年二月に味噌を仕込んだんですね～。
 http://ameblo.jp/chikara624/entry-11165861518.html

今日は、仕込んだ味噌の天地返しをしました。
天地返しとは、全体をよくかき混ぜて発酵を促す作業です。

蓋をあけて、重しをどけて見てみると、若干のカビを発見。
表面だけの話ですから、手ですくって捨てます。

白いカビは旨味成分ですが、緑色のカビは一般的に捨ててしまいます。
（混ぜ込むという人もいますけど）

2月に仕込んで、もう7月。 かれこれ5ヶ月も寝かせています。
梅雨もあけましたので、夏本番。発酵も最後の追い込みでしょう。（笑）

このまま放置して、8月にもう一度天地返しをして、
11月過ぎには完成したらいいなと思っています。

味噌って、たくさんの種類が売っていますよね。
自分で作ると意外と簡単。値段が高くなりがちなのはあくまで手間賃。
置く場所の問題とかもありますが、
自分で愛情込めて作る楽しさを知れば、大した問題ではありません。

昔ながらの大切な文化。
日本の高温多湿の気温ならではの、先人たちの知恵です。

市販の味噌も美味しい物がたくさんありますが、
真冬の休日を使って子どもさんと一緒に味噌作りなんて、
いつかチャレンジしてみてくださいね！

最近は、塩麹がブームですね。
というよりは、もう一段落ついた感じ。

それに続けと、醤油麹もちらほら作られているようです。

米麹に、体積比で同量程度の濃口醤油を混ぜ合わせ、
あとは夏で一週間程度放っておくだけ。

そうそう、大切なことは
●清潔なフタ付きプラスチック容器をつかう事
（使う前に熱湯をまわしかけて消毒し、雑菌の繁殖を防ぐ）
●蓋はピタっと密閉できるもの
（一日一回、スプーンなどで全体をかき回す。）

塩麹にも似た、とても簡単な仕込み方ですね。
醤油自体、塩と大豆、麹を使った発酵食品。
それにさらに米麹を加えますので、まさに追い鰹状態（笑）

でもまぁ、これをきっかけとして料理に興味をもつ方が増えたら嬉しいですね。
酵素が生きていますので、約60度以下で食べられると、
熱による損失も少なくカラダに一番嬉しい食べ方です。

使い方ですが、普通に使っている醤油のかわりに考えてみればOK.
ボクだったら、すりつぶしてディップや、ドレッシングなどに使えたらと考え中です。

醤油の尖った感じから、少し丸みのある味になりますので、ぜひお試しを。

こんばんは。
イケメン弁当屋の原田です。

テレビ番組を観ていると、こんな場面を目にします。
「奥さん、◯◯は健康にいいんだよ。毎朝1本は旦那に食べさせなきゃ」

また、ご近所のママ友はこう言います。
「◯◯を一週間食べ続けたら、肌がすべすべになった上に体重が2キロも痩せたのよ」

人は他人の評価を気にする生きもの。テレビで顔をよく見る有名人や、親しみのある方の体験談をついつい信用してしまいがちですよね。

でも、ちょっとまってください。

ある特定の食材を食べ続けることで体調管理が万全にできるものは、残念ながら存在しません。「健康に良い」ってものすごく抽象的な言い方ですが、非常に多く使われるフレーズですよね。実際、ボクもよく聞かれます。（笑）

テレビショッピングなどで『今話題の栄養素◯◯！』などと言いますが、特定の栄養素や健康法にも意図的なブーム到来や流行り廃りがあるんですね。

例えば、ダイエット産業においては「リンゴダイエット」や「バナナダイエット」など、沢山の方法論が存在します。ダイエットの種類は約2,000種類も市場にあるのだそう。結局、商売道具としての存在なのでしょうね。

仮に近い将来、とある錠剤を2個飲めば一日に必要な栄養素が摂れるとしましょう。

健康が維持できるとしても、あなたは本当に食べたいですか？

毎日の食事が味気ない物になりますし、味わって食べたり食事中の会話も楽しみたいはず。なんでも簡略化や時間短縮をしても、それが幸せかというと別問題なんですね。

健康な体づくりは、一つの食材に頼らずバランスよく食べることが前提であるということ。
食事は、食べる以外の楽しみも含むものだということ。

そんな事を気にしながら、日々の食事を充実したものにしていきましょうね。